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간장 고르는 법: 맛있는 간장, 제대로 고르는 꿀팁 대공개!

1, 간장의 종류: 어떤 간장이 내 입맛에 맞을까?

간장은 우리 식탁에서 빠질 수 없는 필수적인 조미료입니다. 짭짤하면서도 감칠맛을 더해주는 간장은 다양한 요리에 풍미를 더해줍니다. 하지만 시중에 판매되는 간장 종류가 다양해 어떤 간장을 선택해야 할지 고민하시는 분들이 많을 것입니다.

1.1 진간장: 깊은 맛과 풍미를 원한다면

진간장은 콩과 소금을 100일 이상 장기 발효시켜 만든 간장입니다. 오랜 발효 과정을 거치면서 깊은 맛과 풍미를 내는 것이 특징입니다. 진간장은 보통 짠맛이 강하고 어두운 갈색을 띠는 경우가 많습니다.

진간장을 선택할 때 고려해야 할 사항:

• 원료: 원료는 콩과 소금만 사용하는 것이 좋으며, 다른 첨가물이 들어가지 않은 무첨가 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 특히 GMO 콩 사용 여부도 확인하는 것이 좋습니다.
• 발효기간: 발효 기간이 길수록 깊은 맛과 풍미를 느낄 수 있습니다. 100일 이상 발효된 진간장을 선택하는 것이 좋습니다.
• 색: 좋은 진간장은 짙은 갈색을 띠며 투명한 빛이 살짝 비쳐야 합니다.
• 향: 진한 콩 발효 향 과 구수한 향 이 균형 있게 나야 좋은 진간장 입니다.

1.2 양조간장: 깔끔하고 은은한 맛을 원한다면

양조간장은 탈지 대두와 소금을 효모와 곰팡이를 이용하여 단기간 발효시킨 간장입니다. 진간장보다 발효 기간이 짧기 때문에 맛이 깔끔하고 은은합니다. 또한 진간장보다 덜 짠 편이며 색깔도 맑은 갈색을 띠는 것이 일반적입니다.

양조간장을 선택할 때 고려해야 할 사항:

• 원료: 탈지 대두 를 사용하는 것이 일반적이나, 콩 뿐만 아니라 설탕 등 다른 첨가물이 들어간 경우도 있으므로 원재료 표시를 꼼꼼히 확인해야 합니다.
• 색: 맑은 갈색 을 띠는 것이 좋으며 투명한 빛이 잘 비쳐야 합니다.
• 향: 달콤한 향 과 고소한 향 이 은은하게 나는 것이 좋습니다.

1.3 혼합간장: 다양한 요리에 활용하기 좋다면

혼합간장은 진간장과 양조간장을 섞어서 만든 간장입니다. 진간장의 깊은 맛 과 양조간장의 깔끔한 맛 을 동시에 느낄 수 있어 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.

혼합간장을 선택할 때 고려해야 할 사항:

• 혼합 비율: 진간장과 양조간장의 혼합 비율 이 제품마다 다르기 때문에, 원하는 맛 에 따라 선택 해야 합니다.
• 원재료: 진간장과 양조간장 각각의 원재료 를 꼼꼼히 확인하는 것이 좋습니다.

2, 간장 고르는 꿀팁: 눈으로 보고, 코로 맡고, 맛으로 판단하라

2.1 색깔과 투명도: 육안으로 품질을 확인하는 첫 번째 단계

좋은 간장은 맑고 투명하며, 색깔은 진한 갈색 또는 맑은 갈색을 띠어야 합니다. 탁하고 흐린 색깔 을 띠거나 침전물 이 많이 보이는 간장 은 품질이 떨어질 수 있습니다. 진간장은 짙은 갈색을 띠지만, 투명한 빛 이 살짝 비쳐야 합니다. 양조간장은 밝은 갈색 또는 맑은 갈색 을 띄어야 하며, 투명도가 높아야 합니다.

2.2 향: 좋은 간장은 향긋한 냄새가 난다

좋은 간장 은 고소한 콩 발효 향 과 구수한 향 을 균형 있게 내는 것이 좋습니다. 진간장 은 진한 발효 향 과 구수한 향 을 강하게 느낄 수 있으며, 양조간장 은 달콤한 향 과 고소한 향 을 은은하게 내는 것이 특징입니다. 불쾌한 냄새 가 난다면 품질이 떨어질 수 있습니다.

2.3 맛: 직접 시음해보는 것이 가장 확실하다

가장 중요한 것은 직접 시음해 보는 것 입니다. 간장을 찍어 먹거나 국에 넣어서 맛을 보며 본인의 취향 에 맞는 간장을 선택 하는 것이 좋습니다. 진간장 은 깊은 맛과 풍미를 느낄 수 있으며, 양조간장 은 깔끔하고 은은한 맛 을 즐길 수 있습니다. 혼합간장 은 진간장의 깊은 맛 과 양조간장의 깔끔한 맛 을 동시에 느낄 수 있습니다.

3, 간장 용도별 추천: 어떤 간장을 사용해야 할까?

3.1 진간장: 깊은 맛을 내는 요리에 최고

• 장조림: 진간장은 깊은 맛과 풍미를 내기 때문에 장조림에 사용하면 더욱 맛있습니다.

• 된장찌개: 진간장은 깊은 맛을 더하고 깔끔한 국물 맛을 내줍니다.

• 불고기: 진간장의 깊은 맛과 감칠맛은 불고기 양념의 풍미를 더해줍니다.

• 찜: 진간장은 찜 요리에 사용하면 깊은 맛을 내고 윤기를 더해줍니다.

3.2 양조간장: 깔끔하고 은은한 맛을 원할 때

• 국: 맑은 국을 끓일 때 양조간장을 사용하면 깔끔하고 은은한 맛을 낼 수 있습니다.

• 계란찜: 양조간장은 계란찜에 사용하면 깔끔하고 깊은 맛을 더해줍니다.

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